Tofurnik doskonały (wegański, bezglutenowy, bez cukru)

Do tego ciasta podchodziłam jak przysłowiowy pies do jeża, bo mi po prostu nigdy nie smakowało. Musiałam trochę popracować nad przepisem, aby tofu nie było w ogóle wyczuwalne i oto przychodzę do Was z efektem swojej pracy, z którego jestem bardzo zadowolona :) Mój mąż nie wierzył, że w środku jest tofu. Mam nadzieję, że Wam również zasmakuje i będzie często gościć na Waszych stołach :)

Składniki (na tortownicę o śr. 22 cm):

Spód:

• 1,5 szklanki nerkowców (mogą być inne orzechy)
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 7 daktyli (wcześniej namoczonych)
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżki kakao

Masa:

• 1,5 szklanki daktyli + 1 szklanka wody
• 3 kostki (każda 200 g) tofu naturalnego
• sok wyciśnięty z jednej cytryny
• 200 g śmietanki kokosowe Planton (15%)
  
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Na wierzch:

• 1 szklanka posiekanych nerkowców (lub innych orzechów)
• kilka łyżek syropu klonowego

Przygotowanie:

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, bok wysmarować tłuszczem.

Spód:

W malakserze/ blenderze umieścić wszystkie składniki i miksować do uzyskania jednolitej konsystencji. Przełożyć do przygotowanej formy i równomiernie wylepić dno blachy.

 

Masa:

Daktyle zalać szklanką wody i gotować pod przykryciem na średnim ogniu do momentu, aż woda się wygotuje, a daktyle będą się rozpadały. Następnie wszystkie składniki umieścić w misie malaksera i miksować do uzyskania jednolitej i gładkiej masy, potem przełożyć ją na przygotowany spód. Piec w piekarniku nagrzanym do 180° C przez 40 min.  

  

Ciasto po całkowitym wystudzeniu wstawić na kilka godzin do lodówki. 

 

Na wierzch:

Orzechy podprażyć na suchej patelni, następnie zalać syropem klonowym (polałam na oko, aby syrop pokrył wszystkie orzechy) i krótko zamieszać. Tak przygotowane orzechy przełożyć na wierzch ciasta.