Banoffee pie (bez pieczenia, wegańskie, bez cukru)

Dziś mam dla wyborny, prosty deser na bazie bananów z masą kajmakową z daktyli i wegańską bitą śmietaną. Połączenie idealne! Bitej śmietany wyszło mi mało na taką blachę, więc Wam polecam wykonać ją z dwóch puszek mleczka kokosowego. Ciasto jest pyszne, słodkie (mąż mówi, że nawet bardzo, a nie ma w nim grama białego cukru!) i znika w mgnieniu oka :) Mniam!

Składniki (na blachę o wym. 24x24 cm):

Spód:

• 2 szklanki orzechów nerkowca
• 1,5 szklanki płatków owsianych
• kilka szt. suszonych daktyli (namoczonych razem z daktylami na masę)
• 2 dojrzałe banany
• 2 łyżki oliwy lub oleju kokosowego
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• szczypta soli

Masa:

• 5 bardzo dojrzałych bananów
• 2 szklanki suszonych daktyli
• 2-3 łyżki masła orzechowego
• 1/3 szklanki mleka roślinnego
• 1 puszka mleczka kokosowego (schłodzonego przez noc w lodówce) + 2 łyżki pudru z erytrytolu lub zwykłego cukru pudru
• 4 kostki gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Spód:

W malakserze/ blenderze umieścić wszystkie składniki i miksować do ich połączenia.
Przełożyć do przygotowanej formy i równomiernie wylepić dno i boki blachy (można wstawić do lodówki na czas przygotowania masy).
Masa:
Daktyle zalać wrzątkiem i odstawić na 15 min. Następnie odcedzić, umieścić w malakserze razem z masłem orzechowym i niewielką ilością mleka roślinnego. Miksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli masa będzie zbyt gęsta dodać więcej mleka, uważając, żeby jednak masa nie wyszła za płynna.
Banany pokroić w plastry i ułożyć ciasno na przygotowanym spodzie. Następnie równomiernie rozprowadzić masę z daktyli (i ułożyć resztę plastrów z bananów, jeśli oczywiście coś zostało).
Bita śmietana z mleczka kokosowego: Z puszki mleczka kokosowego wybrać stałą część, dodać puder z erytrytolu (miksuję erytrytol w mikserze wysokoobrotowym) lub zwykły cukier puder i ubić na sztywno. Bitą śmietanę rozprowadzić na wierzchu ciasta.
Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki, najlepiej na całą noc. Przed podaniem wierzch posypać startą gorzką czekoladą.