Ciasto pomidorowe bezglutenowe

Popularne ostatnio ciasto pomidorowe - w mojej wersji jak zwykle bez dodatku białego cukru, produktów odzwierzęcych i bez glutenu. Ciasto jest naprawdę proste w przygotowaniu. Jeśli jeszcze nie próbowaliście, to koniecznie to nadróbcie. I dajcie znać jak smakowało :)

Składniki (na keksówkę o wym. 11x30 cm):

• 1 szklanka mąki z brązowego ryżu
• pół szklanki mąki owsianej
• pół szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu lub przyprawy do piernika
• szczypta soli
• 1,5 szklanki daktyli (wcześniej namoczonych przez ok. godzinę)
• 2 łyżki siemienia lnianego mielonego + 7 łyżek wody
• 1 szklanka pomidorów krojonych z puszki
• 0,5 szklanki oliwy

Do dekoracji: 80 g gorzkiej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej z dodatkiem łyżki oliwy, maliny

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180° C. Blachę wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Siemię lniane zalać 7 łyżkami wody, wymieszać i odstawić na 2 minuty.

W większej misce wymieszać wszystkie składniki suche (7 pierwszych składników), tj. mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cynamon, szczyptę soli.

Za pomocą blendera zmiksować na puszystą masę daktyle z pomidorami, oliwą i siemieniem lnianym. Dodać do mąki i dokładnie wymieszać za pomocą łyżki. 
Masę przelać do przygotowanej formy, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 60-65 min. - do suchego patyczka (u mnie 65 min.).

Przestudzone ciasto polać rozpuszczoną czekoladą i udekorować malinami.