Bezglutenowe ciasto drożdżowe z truskawkami (wegańskie)

Bardzo smaczne, bezglutenowe ciasto drożdżowe ze słodkimi truskawkami i kokosową kruszonką. Do ciasta można użyć dowolnych owoców, spróbujcie np. z agrestem. Przyznam, że ciasto nie jest tak puszyste, jak to na mące pszennej, ale i tak jest warte spróbowania. Na pewno się nie zawiedziecie.

Składniki (na blachę o wym. 28x24 cm):

• 260 g mąki kukurydzianej
• 170 g mąki ryżowej
• 165 g mąki gryczanej
• 7 g drożdży instant
• 1 łyżka babki płesznik + 3 łyżki wody
• 125 g ksylitolu lub cukru kokosowego
• 2 łyżki oleju kokosowego
• szczypta soli
• 300 ml ciepłego mleka sojowego lub innego roślinnego
• pół kg truskawek

Kruszonka:

• 150 g wiórków kokosowych
• 70 g oleju kokosowego w postaci stałej
• 2 łyżki ksylitolu lub cukru kokosowego

Przygotowanie:

Babkę płesznik wymieszać z trzema łyżkami wody i odstawić na 5 min., aż nasiona pokryją się śluzem.

3 rodzaje mąki wymieszać razem z drożdżami, dodać pozostałe składniki i miksować kilka minut lub wyrabiać natłuszczonymi dłońmi. Jeśli ciasto jest zbyt twarde dodać trochę ciepłego mleka roślinnego. Następnie przełożyć ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na pół. godz., aby lekko podrosło. 

W międzyczasie przygotować kruszonkę: do miski wsypać wiórki, ksylitol i dodać olej kokosowy. Palcami rozetrzeć wszystkie składniki.

Gdy ciasto trochę wyrośnie powtykać w nie umyte i odszypułkowane truskawki, następnie posypać kruszonką. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 150° C (termoobieg) na 10 min., następnie zwiększyć temp. do 180° C i piec kolejne 40 min. Po ok. 20 minutach pieczenia przykryć ciasto od góry folią aluminiową, żeby kruszonka się zbytnio nie przypaliła.

Źródło/ Inspiracja: przepis z książki "Kuchnia polska bez pszenicy", przerobiony na wersję wegańską.