Marchewkowe brownie z wegańskim mascarpone (bezglutenowe, wegańskie, bez cukru)

Ciasto marchewkowe o strukturze brownie - wilgotne, zbite i słodkie, ale zdrowe :) Jednym zdaniem - najsmaczniejszy zakalec na świecie :) Lekkości dodaje mu smaczny serek à la mascarpone, przygotowany na bazie nerkowców. Smakuje wyśmienicie! Koniecznie spróbujcie!

Składniki (na tortownicę o śr. 22 cm):

• 1 dojrzały banan 
• 1 szklanka suszonych daktyli (wcześniej namoczonych przez godzinę)
• 4 większe marchewki (powinniśmy otrzymać 350 g startej marchewki)
• 5 łyżek oleju kokosowego
• 1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody
• 150 g mąki gryczanej
• 2 płaskie łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżka octu jabłkowego

Wegańskie mascarpone:

• 1 szklanka nerkowców (wcześniej namoczonych przez min. godzinę)
• 1 szklanka mleka roślinnego
• kilka łyżek syropu klonowego (4-5)
• 1 łyżeczka agaru
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej

Dodatkowo:

• kilka kostek gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do temp. 200° C.

Marchew obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach.

Łyżkę mielonego siemienia lnianego zalać 3-ma łyżkami wody i odstawić na ok. 2 minuty, aż zgęstnieje.

Mąkę wymieszać z cynamonem i sodą.

W malakserze lub blenderze zmiksować daktyle, banana, olej kokosowy i siemię lniane. Następnie dodać mąkę i marchew, miksować do połączenia składników. Na koniec dodać łyżkę octu, zamieszać i przełożyć do przygotowanej formy (masa powinna wyjść gęsta). Piec przez ok. 40-45 min.

Tortownicę wyjąć z piekarnika i odstawić na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Wegańskie mascarpone:

Odsączone nerkowce włożyć do naczynia blendera, dodać mleko roślinne i miksować do uzyskania aksamitnej konsystencji. Następnie dodać pozostałe składniki, chwilkę miksować tylko do połączenia składników. Przelać masę do rondla i zagotować, często mieszając. Gęstą masę rozsmarować na cieście, odstawić do całkowitego wystygnięcia. 

Przed podaniem posypać ciasto startą czekoladą.