Piernik gryczany (bezglutenowy, bez nabiału)

Jeśli szukasz zdrowszej alternatywy dla świątecznych wypieków to dobrze trafiłaś/eś, bo oto poleca się piernik w wersji fit. W zasadzie to powinien nosić nazwę bez-piernik, bo jest bezglutenowy, bez dodatku cukru, bez mleka i bez jajek, jednym słowem bez alergenów i bez wyrzutów sumienia :) Piernik jest pyszny - niezwykle aromatyczny i wilgotny dzięki dodatkowi cukinii i marchewki. Polecam!

Składniki (na formę 24x24 cm):

• pół niedużej cukinii (200 g)
• 1 średnia marchewka
• 140 g mąki gryczanej
• 1 łyżka kakao
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka babki płesznik lub babki jajowatej (opcjonalnie)
• 50 g suszonych śliwek
• 50 g suszonych moreli
• 100 g miodu
• 4 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżka octu jabłkowego

Przygotowanie:

1. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do temp. 200° C.

2. Cukinię umyć, marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach, odstawić.

3. Suszone owoce drobno posiekać.

4. W misce wymieszać składniki suche, tj. mąkę, kakao, przyprawę do piernika, sodę, babkę
i suszone owoce. 

5. Następnie dodać startą cukinię i marchew, miód i olej kokosowy. Dokładnie wymieszać.

6. Na koniec dodać łyżkę octu, całość zamieszać i przełożyć do przygotowanej formy.

7. Piec przez ok. 25 min. - do suchego patyczka.

8. Blachę wyjąć z piekarnika i odstawić na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Ciasto dowolnie udekorować, np. jadalnym złotym brokatem, jak na zdjęciu poniżej.

Jeśli masz w domu malakser to piernik przygotujesz w mig - zetrzyj warzywa w malakserze, wymień tarczę na nóż, dodaj pozostałe składniki (ocet dodaj na samym końcu) i miksuj do uzyskania jednolitej masy.