Brownie z białej fasoli z malinami (wegańskie, bezglutenowe)

Mam dla Was coś ekstra - brownie bez wyrzutów sumienia, tzn. bez dodatku białego cukru, jajek czy mąki. Główny składnik to biała fasola (bez obaw - kompletnie niewyczuwalna), można też użyć fasoli czerwonej i zmniejszyć ilość kakao. Z malin nie rezygnujcie, bo idealnie dopełniają smak ciasta (w sezonie na pewno użyję ich więcej). Brownie jest bardzo smaczne, dowodem tego jest fakt, że mój mąż chętnie sięgał po dokładkę, a przyznam, że nie jest fanem eksperymentalnych ciast :)

Składniki (na formę 22x22 cm):

• 2 puszki białej fasoli (1 puszka = 400 g)
• trochę więcej niż pół szklanki masła orzechowego
• 2 dojrzałe banany
• 2 łyżeczki nasion babki płesznik (lub łupin babki jajowatej)
• 1 szklanka suszonych daktyli (wcześniej namoczonych)
• pół szklanki mleczka kokosowego
• pół szklanki kakao
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• garść suszonych jagód goji (opcjonalnie)

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 2-3 łyżki mleczka kokosowego

Do dekoracji: 100 g świeżych malin

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do temperatury 185°C. 

Fasolę odsączyć na sicie i wypłukać. Następnie przełożyć ją do dużego naczynia malaksera, dodać wszystkie pozostałe składniki (oprócz jagód goji) i wszystko zmiksować na gładką masę. Na koniec łyżką delikatnie wmieszać jagody goji. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej olejem roślinnym i wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez ok. 50 min. Po upieczeniu wyjąć papier z ciastem i przenieść na kratkę, pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Polewa: w kąpieli wodnej (lub kuchence mikrofalowej) rozpuścić czekoladę z dodatkiem 2-3 łyżek mleczka kokosowego. Polewę rozprowadzić na cieście, gdy zastygnie - ciasto pokroić i udekorować świeżymi malinami.