Jagodzianki najlepsze z najlepszych (test 4-ech przepisów)

Zachciało mi się domowych jagodzianek, więc postanowiłam poszukać przepisu idealnego. A znalezienie go wcale nie było takie łatwe, bo niemalże na każdym blogu, który odwiedziłam, autor głosi, że jego jagodzianki są najsmaczniejsze. Skupiłam się na czterech przepisach i z nich wybrałam ten najlepszy. Wybór nie był taki oczywisty, naprawdę miałam twardy orzech do zgryzienia i nie mogłam zdecydować się między jagodziankami z ciasta nocnego, a tymi z dodatkiem mascarpone. Głos mojego Męża zadecydował i ostatecznie wygrały te z mascarpone :) Poniżej prezentuję wszystkie przepisy i ich subiektywną ocenę.

Każde ciasto wyrabiałam mikserem z hakiem przez ok. 10 minut, wszystkie jagodzianki piekłam jednego dnia. 

Sposób przygotowania dla wszystkich jagodzianek taki sam, wg poniższej instrukcji:

Kleo układa wstążkę :)

 ---------------------------------------------------------------------------------------

Jagodzianki z dodatkiem mascarpone

Zwycięskie jagodzianki - naprawdę przepyszne, ciasto delikatne i lekkie jak chmurka, dzięki dodatkowi mascarpone. Jedyny minus to taki, że ciasto mocno kleiło się do rąk, oczywiście podsypywałam je mąką, ale starałam się nie przesadzić, by ciasto nie wyszło twarde. Na drugi dzień równie smaczne.
Edit (2016): Zrobiłam jagodzianki z tego przepisu ponownie i - o dziwo - tym razem ciasto nie kleiło się do rąk, jak rok temu. Magia :)

Składniki (na 12 szt.):

• 25 g świeżych drożdży
• 250 ml mleka
• 7 łyżek cukru
• 550 g mąki
• szczypta soli
• 100 g masła
• 2 pełne łyżki mascarpone
• 2 jajka

Nadzienie:

• 1 litr jagód 
• 2-3 łyżki cukru pudru

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• ok. 5 - 6 łyżek wody lub soku z cytryny

Przygotowanie:

Przygotować rozczyn z drożdży: drożdże pokruszyć, dodać 5 łyżek ciepłego mleka, łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 20 min. do wyrośnięcia.

W międzyczasie do garnka wlać pozostałe mleko, dodać mascarpone, masło i cukier. Podgrzewać do momentu, aż wszystko się rozpuści, od czasu do czasu mieszając trzepaczką. Odstawić do przestudzenia. Do przestudzonego mleka (powinno nadal być ciepłe, ale nie gorące) dodać jajka i roztrzepać je widelcem.

Do dużej miski wsypać mąkę i dodać sól. Wlać mleko z jajkami i wyrośnięty rozczyn. Zagnieść ręcznie lub przy pomocy maszyny z hakiem przez ok. 5-7 minut. Jeśli ciasto będzie bardzo mocno kleić się do rąk, podsypać je odrobiną mąki, ale powinno być ono raczej miękkie i niezbyt zwarte. Dzięki temu jagodzianki będą puszyste i delikatne.

Następnie ciasto oprószyć mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 45 minut. 

Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 kulek, każdą z nich rozpłaszczyć, a na środek nałożyć jagody wymieszane z cukrem pudrem. Bułeczki dokładnie zlepić i odkładać łączeniem do dołu na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, pozostawić na ok. 20 min. do wyrośnięcia.

Jagodzianki piec w piekarniku nagrzanym do 200° C przez ok. 15-20 minut (do lekkiego zrumienienia), a następnie studzić na kratce. 

Przestudzone jagodzianki posypać cukrem pudrem lub polukrować: cukier puder wymieszać z wodą/ sokiem z cytryny. Jeśli będzie zbyt gęsty dodać trochę więcej wody/ soku, jeśli zbyt rzadki - dosypać cukru pudru.

Źródło/ Inspiracja: gotowaniecieszy.blox.pl

---------------------------------------------------------------------------------------

Jagodzianki z nocnego ciasta

Moim zdaniem w niczym nie ustępują tym zwycięskim, są naprawdę smaczne, ciasto mięciutkie i delikatne. Niestety trochę czasochłonne, co nie oznacza, że pracochłonne - ciasto wyrabia się wieczorem i wstawia na noc do lodówki. Mimo to z przyjemnością będę wracała do tego przepisu.  Na drugi dzień również są mięciutkie.

Składniki (na 16 szt.):

• 2 łyżeczki suchych drożdży instant
• 2 łyżki ciepłej wody
• 500 g mąki pszennej
• 50 g cukru
• szczypta soli
• 5 jajek
• 350 g bardzo miękkiego masła

Nadzienie:

• ok. 150 - 200 g jagód (16 płaskich łyżek stołowych)
• ok. 1/4 szklanki cukru pudru

Dodatkowo:

• 1 roztrzepane jajko na glazurę

 Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• ok. 5 - 6 łyżek wody/ soku z cytryny

Przygotowanie:

1. Drożdże wymieszać z ciepłą wodą, przykryć i odstawić na 10 - 15 minut (po tym czasie powinny się spienić, jeśli nic się nie dzieje, należy powtórzyć z innymi drożdżami). Do dużej miski przesiać mąkę, dodać rozpuszczone w wodzie drożdże, cukier, sól i 3 jajka. Składniki mieszać drewnianą łyżką, aż się połączą. Stopniowo dodawać pozostałe 2 jajka, wyrabiając ciasto ręką. Wyrabiać przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ciasto jest gotowe gdy przykleja się do boków i dna miski. Będzie miało rzadką konsystencję - nie trzeba dodawać więcej mąki! Można też wyrabiać mikserem, najpierw na wolnych obrotach, później zwiększyć do średnich.

2. Stopniowo dodawać masło, po dwie łyżki, mieszając lub miksując. Szybko dodawać kolejne 2 łyżki masła, jak tylko poprzednie zmiesza się z ciastem. Miskę przykryć przeźroczystą folią i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów, do czasu aż podwoi swoją objętość, na około 1,5 - 2 godziny. Uderzyć pięścią w ciasto, ponownie przykryć i wstawić do lodówki na całą noc.

3. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieść, uformować z niego wałek i pokroić na 16 równych części.  Z każdej uformować kulkę, rozpłaszczyć na dłoni, a na środek nałożyć 1 płaską łyżkę jagód, oprószyć szczyptą cukru pudru. Bardzo starannie zlepić brzegi, formując owalne bułeczki. Układać łączeniem do spodu, w odległości około 3 cm od siebie, na blasze (lub blachach) wyłożonej papierem do pieczenia. Luźno przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny. Po tym czasie jagodzianki posmarować roztrzepanym jajkiem.

4. Piec na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 190° C przez ok. 15 - 18 min. Drugą partię jagodzianek, z drugiej blachy, w dobrze nagrzanym już piekarniku należy piec krócej, przez ok. 13 - 15 min. Studzić na blaszce ustawionej na metalowej kratce.

5. Przestudzone jagodzianki posypać cukrem pudrem lub polukrować: cukier puder wymieszać z wodą/ sokiem z cytryny. Jeśli będzie zbyt gęsty dodać trochę więcej wody/ soku, jeśli zbyt rzadki - dosypać cukru pudru.

Wskazówki:

Ciasto drożdżowe przy wyrabianiu jest rzadkie (luźne) i dlatego łatwo się je wyrabia (ręką lub mikserem) - nie trzeba dosypywać mąki, ciasto ma się kleić. Większa ilość masła w cieście sprawia, że jagodzianki są jeszcze smaczniejsze i długo pozostają świeże.

Źródło/ Inspiracja: kwestiasmaku.com

 ---------------------------------------------------------------------------------------

Jagodzianki z dodatkiem żółtek

Dobre, z ciastem pracowało się łatwo, ale coś mi nie grało z temperaturą pieczenia. Jagodzianki piekłam zgodnie z przepisem i po 20 min. nadal były blade, niedopieczone. Oczywiście je dopiekłam, ale przez to jagodzianki na drugi dzień były zbyt suche. Wiem, że może to być kwestia piekarnika, Tobie mogą wyjść idealne. Ja jednak zwiększyłabym temperaturę.

Składniki (na 15 szt.):

• 42 g świeżych drożdży
• 180 ml mleka 
• 3 łyżki cukru 
• 100 g masła
• 3 szklanki mąki pszennej tortowej 
• szczypta soli
• 1 łyżeczka pasty waniliowej 
• 1 jajko 
• 2 żółtka 

Nadzienie:

• ok. 400 g jagód
• 3 łyżki cukru 
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej  

 Kruszonka:

• 50 g zimnego masła
• 80 g mąki
• 80 g cukru

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania jagodzianek

Przygotowanie:

Przygotować rozczyn z drożdży: drożdże pokruszyć, dodać ciepłe mleko, łyżkę cukru i wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10- 15 min. do wyrośnięcia.

Masło rozpuścić i odstawić do przestudzenia.

2,5 szklanki mąki przesiać do miski, dodać sól i pozostałe 2 łyżki cukru.

Do mąki wlać rozczyn, dodać jajko, żółtka, pastę waniliową i zagnieść ciasto dodając po troszku płynnego masła i reszty mąki. Ciasto ma być miękkie i elastyczne, trzeba je wyrabiać ok. 10 min., aż będzie odchodziło od dłoni i miski. Przykryć miskę ściereczką i zostawić na ok. 1 godz. do wyrośnięcia. 

Jagody przebrać, opłukać i pozostawić na sicie do odsączenia. Następnie wymieszać z cukrem i mąką - bardzo delikatnie żeby nie rozgnieść owoców.

Wyrośnięte ciasto krótko zagnieść, uformować z niego wałek i pokroić na 15 równych części.  Z każdej uformować kulkę, rozpłaszczyć na dłoni, a na środek nałożyć 2 czubate łyżeczki jagód i bardzo starannie zlepić brzegi, formując owalne bułeczki. Układać je na blasze do pieczenia wyłożonej papierem i posypać kruszonką: do miski wsypać cukier, mąkę i pokrojone w kostkę masło. Palcami rozetrzeć wszystkie składniki (lub krótko malakserem), aż masa zacznie zbijać się w grudki. Gdy wszystkie jagodzianki będą gotowe przykryć je ponownie ściereczką i zostawić na 15 min. do napuszenia. Piec ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170° C. 

Źródło/ Inspiracja: smacznapyza.blogspot.com

--------------------------------------------------------------------------------------- 

 

Jagodzianki najłatwiejsze

Najprostszy przepis, z ciastem naprawdę łatwo się pracowało, jagodzianki wyglądają super, ale jak to mój Mąż określił - smakują jak sklepowe, niestety trochę "gumowato". Są dobre, ale w porównaniu do tych z ciasta nocnego, czy z dodatkiem mascarpone wypadają blado.

 

Składniki (na 16 szt.):

• 250 ml mleka
• 120 g masła
• 500 g mąki pszennej
• 7 g suszonych drożdży 
• szczypta soli
• 100 g drobnego cukru
• 1 jajko

Nadzienie:

• 350 g jagód
• 2 łyżki drobnego cukru

Dodatkowo: 

• 1 roztrzepane jajko do posmarowania jagodzianek

 Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• ok. 5 - 6 łyżek wody/ soku z cytryny

Przygotowanie:

Mleko podgrzać tak, by było ciepłe. Masło rozpuścić i odstawić do przestygnięcia. Mąkę wsypać do dużej miski, dodać suszone drożdże, sól i cukier. Wymieszać. Dodać jajko i ciepłe mleko. Lekko zagnieść. Stopniowo dodawać stopione masło. Wyrobić gładkie, miękkie ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1,5-2 godz. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Jagody przebrać, opłukać i pozostawić na sicie do odsączenia. Następnie wymieszać delikatnie z cukrem, by nie rozgnieść owoców. 

Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę posypaną delikatnie mąką i krótko zagnieść. Uformować z ciasta wałek i pokroić go na 16 równych części (ok. 60 g każda). Z ciasta uformować w dłoniach kulki. Każdą kulkę rozpłaszczyć ręką, na środek nałożyć 1 łyżkę jagód z cukrem. Skleić ciasto jak pieroga, mocno dociskając brzegi. Następnie przetoczyć bułeczkę po blacie. Uformowane jagodzianki układać na blachach (wyłożonych papierem do pieczenia) łączeniem do dołu, w sporych odstępach. Przykryć blachy ściereczkami i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 35 minut. Po tym czasie jagodzianki posmarować roztrzepanym jajkiem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 190° C i piec przez ok. 15-20 min. 
Przestudzone jagodzianki posypać cukrem pudrem lub polukrować: cukier puder wymieszać z wodą/ sokiem z cytryny. Jeśli będzie zbyt gęsty dodać trochę więcej wody/ soku, jeśli zbyt rzadki - dosypać cukru pudru.
Źródło/ Inspiracja: maniapieczenia.blogspot.com