Tradycyjna genueńska focaccia

Dziś zapraszam na włoską ucztę z foccacią w roli głównej. Każdy region Włoch może się pochwalić inną odmianą focacci, ale ta oryginalna wywodzi się z Genui i jest uznawana za najlepszą. Jest to rodzaj chrupiącego, płaskiego pieczywa (o grubości ok. 2 cm) o charakterystycznej bąbelkowej strukturze. Przyznam, że przygotowanie jest czasochłonne, ze względu na kilkuetapowy proces wyrastania ciasta, ale zdecydowanie warto wykazać się cierpliwością, bo nie ma to jak kawałek domowej, ciepłej focacci w towarzystwie dobrej jakości oliwy z oliwek. Pyszności!

Składniki (na formę o wymiarach 23x39 cm):

• 200 ml wody temp. pokojowa
• 2 łyżki oliwy z oliwek + więcej do polania ciasta
• 1 łyżeczka soli
• 17 g świeżych drożdży (lub 6 g drożdży instant rozpuszczonych w odrobinie ciepłej wody)
• 1 łyżeczka cukru
• 320 g mąki

Przygotowanie:

W misie miksera (mikser z hakiem) bądź maszynie do chleba umieścić wodę, oliwę, sól i mąkę. Zrobić rozczyn z drożdży i cukru. Gdy będzie płynny - wlać do mąki. Ciasto zagniatać przez ok. 20-25 minut, następnie przełożyć je na stolnicę podsypaną mąką, przykryć ściereczką i pozostawić na ok. 15 minut, by odpoczęło. Dzięki temu ciasto da się łatwo formować i nie będzie się kleiło.

Blachę do pieczenia wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć na blachę, przykryć ściereczką i wstawić do piekarnika na ok. 40-60 min., aby ciasto podwoiło objętość (włączyć lampkę piekarnika, żeby temp. w piekarniku wynosiła ok. 30 stopni). 

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyjąć blachę z piekarnika, wierzch ciasta posmarować odrobiną oliwy i rozprowadzić ciasto na całej powierzchni blachy. 

Posypać focaccię solą i pozostawić na ok. 30 minut, aby ciasto troszkę wyrosło (można z powrotem wstawić do piekarnika z włączoną lampką). 

Po tym czasie wierzch focacci polać letnią wodą i oliwą (ok. 3 łyżki wody i 3 łyżki oliwy). Następnie ugnieść ciasto palcami tworząc charakterystyczne dla focacii wgłębienia. Na cieście rozłożyć ulubione dodatki, np. pokrojoną w piórka cebulę, pomidorki koktajlowe czy oliwki i posypać ulubionymi ziołami. 

Pozostawić do wyrośnięcia na kolejne 60-75 minut. Następnie wstawić o piekarnika nagrzanego do 230° C na ok. 30-35 minut (u mnie 35 min.). Podawać na ciepło z oliwą.
Źródło/ Inspiracja: VivaLaFocaccia