Muffiny z borówkami

Takie dobroci miałam dziś na śniadanie - przepyszne muffiny z soczystymi borówkami, mięciutkie, wilgotne, mało słodkie, a przy tym bajecznie proste w przygotowaniu. To będzie dobry dzień, deszczowa aura mi niestraszna :)

Składniki (na 12 szt.):

• 225 g mąki pszennej
• 115 g mąki pszennej razowej typ 2000
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka otarta z 1 cytryny
• 110 g cukru trzcinowego nierafinowanego
• 1 jajko
• 1 duży, bardzo dojrzały banan (rozgnieciony widelcem lub zblendowany)
• 5 łyżek oleju
• 285 ml maślanki
• 225 g świeżych borówek amerykańskich
• cukier puder do posypania (opcjonalnie) 

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180° C.

2. W jednej misce wymieszać wszystkie składniki suche.

3. W drugiej misce roztrzepać jajko, dodać rozgniecionego banana, olej i maślankę. Dokładnie wymieszać. 

4. Połączyć składniki mokre z suchymi, wymieszać, ale niezbyt długo - tylko do połączenia składników. 

5. Na koniec do ciasta wmieszać delikatnie borówki.

6. Foremki silikonowe lub papilotki napełniać do 3/4 wysokości (prawie do pełna). Piec przez ok. 30-32 min., a następnie ostudzić na kratce. Przed podaniem muffiny można posypać cukrem pudrem.