Ciasto drożdżowe z żurawiną

Uwielbiam rozpoczynać dzień od domowego ciasta drożdżowego z kakao. Na dzisiejsze śniadanie przygotowałam ciasto z żurawiną, której kwaskowaty, orzeźwiający smak idealnie skomponował się ze słodką kruszonką. Ciasto jest przepyszne: delikatne, lekko wilgotne z przyjemnie strzelającymi w buzi owocami żurawiny. Polecam :)

Składniki:

Rozczyn:

• pół kostki świeżych drożdży
• pół szklanki mleka
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki mąki

Ciasto:

• 3 jajka
• pół szklanki cukru
• 1/4 kostki masła (50 g)
• pół kg mąki

Kruszonka:

• 3/4 szklanki mąki
• 80 g miękkiego masła
• pół szklanki cukru

Dodatkowo:

• ok. pół kg świeżej żurawiny

Przygotowanie:

1. Zrobić rozczyn: Drożdże rozkruszyć do niedużej miseczki, wymieszać je z cukrem, lekko ciepłym mlekiem i mąką. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10- 15 min. do wyrośnięcia.

2. 50 g masła rozpuścić i odstawić na bok.

3. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę razem z cukrem. Dalej ubijając dodawać po jednym żółtku. Następnie dodać przesianą mąkę, przestudzone rozpuszczone masło i wyrośnięty rozczyn. Wyrabiać ciasto przez ok. 10 minut (ręcznie), aż ciasto będzie elastyczne (można to zrobić mikserem używając haka do zagniatania ciasta). Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. godzinę do wyrośnięcia, ma podwoić swoją objętość.

4. W międzyczasie przygotować kruszonkę: Do miski wsypać cukier, mąkę i pokrojone w kostkę masło. Palcami rozetrzeć wszystkie składniki (lub krótko malakserem), aż masa zacznie zbijać się w grudki.

5. Wyrośnięte ciasto ponownie krótko zagnieść i przełożyć do wysmarowanej tłuszczem blaszki o wymiarach 23x39 cm (ja użyłam mniejszej blaszki, ale ciasto wyszło za wysokie). Na ciasto wysypać umytą i osuszoną ręcznikiem papierowym żurawinę. Wierzch posypać kruszonką. Odstawić na pół godziny do ponownego wyrośnięcia.

6. Piec w piekarniku nagrzanym do 180° C ok. 35-40 minut.

7. Przed podaniem posypać cukrem pudrem lub polać lukrem wg tego przepisu.