Zdrowy torcik kokosowy (wegański, bez pieczenia, bezglutenowy)

Dopiero się zorientowałam, że w niedzielę mój blog obchodził pierwsze urodziny... wow, to już rok :) Z tej okazji zapraszam na torcik kokosowy - zdrowy, banalnie prosty do zrobienia i przede wszystkim bardzo smaczny. Proszę się częstować ;)

Składniki:

Warstwa kokosowa:

• 1 szt. awokado
• 1/4 szklanki syropu z agawy (zamienniki: syrop klonowy lub miód w wersji niewegańskiej)
• 6 łyżek oleju kokosowego (roztopionego)
• 1,5 szklanki wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka ekstraktu miętowego
• szczypta soli

Polewa:

• 1/4 szklanki oleju kokosowego (roztopionego)
• 2 łyżki syropu z agawy
• 1/4 szklanki tradycyjnego kakao
• pół łyżeczki ekstraktu miętowego

Przygotowanie:

Formę o średnicy 20 cm (lub mniejszą) wyłożyć folią spożywczą.
Warstwa kokosowa:

Awokado obrać i usunąć pestkę. Umieścić razem z pozostałymi składnikami w misie malaksera/ blendera i zmiksować na jednolitą masę (proponuję spróbować czy jest wystarczająco słodkie, ewentualnie dosłodzić). Wyłożyć do przygotowanej formy, wyrównać i wstawić do lodówki.

Polewa:

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wylać na warstwę kokosową. Wstawić do lodówki do stężenia.

Źródło/ Inspiracja: wholenewmom.com