Babeczki jagodowe

Małe cudeńka :) Nie dość, że pyszne to jeszcze pięknie się prezentują, a to za sprawą obłędnego kremu na bazie jagód, mascarpone i bitej śmietany. Krem jest delikatny, niezbyt słodki, po prostu pyszny! Ale to nie koniec jego zalet: ma zwartą konsystencję, jest trwały (na pewno nie spłynie z babeczek), idealnie nadaje się również do przekładania tortów czy wypełnienia rolady. Oczywiście nie musi być na bazie jagód - świetnie sprawdzą się także maliny, wiśnie, porzeczki czy truskawki. Polecam serdecznie, zwłaszcza w wersji z pektyną, ponieważ tężeje błyskawicznie, poza tym będzie jadalny dla wegetarian :). W wersji z żelatyną zaleca się przygotowanie bazy, czyli żelu owocowego, dzień przed planowanym zrobieniem kremu.

Składniki (na 15 szt.):

Babeczki:

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• skórka otarta z 1 cytryny (wcześniej umytej i sparzonej)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 2 jajka
• 50 ml oleju
• 1 szklanka maślanki (zamiennie: jogurt naturalny)
• pół szklanki jagód
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej - do obtoczenia jagód

Krem jagodowy:

• 1 szklanka jagód
• pół szklanki cukru
• 2 łyżeczki pektyny (lub 1,5 łyżeczki żelatyny)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 250 g serka mascarpone
• 150 ml schłodzonej śmietany kremówki 30 lub 36%
• 1 łyżka cukru pudru

Przygotowanie:

Babeczki:

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180° C.

2. Jagody umyć i osuszyć na ręczniku papierowym. Na talerzyk wysypać mąkę ziemniaczaną i delikatnie obtoczyć w niej jagody.
3. Cukier wymieszać ze skórką cytrynową.

4. Do miski przesiać mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Dodać sól i cukier cytrynowy. Wymieszać.

5. W drugiej misce dokładnie wymieszać jajka z maślanką i olejem.

6. Do mokrych składników dodać suche, wszystko razem chwilę mieszać - do połączenia składników. Na koniec delikatnie wmieszać jagody.
7. Foremki silikonowe lub papilotki napełniać do 2/3 wysokości.
8. Piec ok. 15 min. Odstawić do wystygnięcia.

Krem jagodowy:

9. Jagody umyć i przełożyć do małego garnka/ rondelka. 

W wersji z pektyną:

10. Połowę cukru wymieszać z pektyną, resztą zasypać jagody.

11. Jagody z cukrem podgrzewać na małym ogniu do momentu, gdy cukier całkowicie się rozpuści.

12. Następnie przetrzeć je przez sito i ponownie umieścić w garnku/ rondelku. Zagotować. 

13. Dodać pektynę wymieszaną z cukrem i mieszać przez ok. 3 min.

14. Na koniec dodać sok z cytryny i dokładnie wymieszać.

15. Odstawić do całkowitego wystygnięcia (nie trzeba wstawiać do lodówki, tężeje błyskawicznie).

W wersji z żelatyną:
Pomijamy punkty 10-15 powyżej.

10. Jagody zasypać cukrem i podgrzewać na małym ogniu do momentu, gdy cukier całkowicie się rozpuści. Dodać sok z cytryny, doprowadzić do wrzenia.

11. Następnie przetrzeć jagody przez sito.

12. Żelatynę rozpuścić w małej ilości gorącej wody. 

13. Do żelatyny dodać 1 łyżkę masy jagodowej. Wymieszać.

14. Mieszankę żelatyny dodać do pozostałych jagód, dokładnie wymieszać, aby nie powstały grudki. 

15. Wstawić do lodówki na kilka godz. do stężenia (najlepiej na noc).  

16. Gdy żel jagodowy będzie gotowy ubić na sztywno schłodzoną śmietanę kremówkę z łyżką cukru pudru. Wstawić do lodówki.

17. Schłodzony żel jagodowy przełożyć do misy miksera i rozmiksować. 

18. Następnie dodać serek mascarpone, miksować do uzyskania jednolitej masy. 

19. Na koniec dodać ubitą śmietanę, ponownie zmiksować.

20. Przygotować worek cukierniczy z tylką 1M i udekorować babeczki.
Źródło/ Inspiracja: jestemwkuchnizarazwracam.blogspot.com (krem)