Muffinki czekoladowe z cukinią

Lato nas nie rozpieszcza, więc zapraszam na mocno czekoladowe babeczki z korzenną nutą - smaczne, wilgotne, z przyjemnie chrupiącym wierzchem. Co prawda jednym z głównych składników jest cukinia, ale w smaku jest ona praktycznie niewyczuwalna. Polecam serdecznie :) 

Składniki (na 24 szt.):

• 3 jajka
• 1,5 szklanki cukru*
• 1 szklanka oleju
• 1/3 szklanki tradycyjnego kakao
• 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 szklanki startej cukinii (1 duża cukinia)
• 3 szklanki mąki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika lub cynamonu

* wszystko odmierzamy szklanką o poj. 250 ml 

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175° C.

2. Umytą cukinię zetrzeć na drobnej tarce - odmierzyć 2 szklanki.

3. Do miski przesiać mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Dodać sól i przyprawę do piernika. Wymieszać.

4. W misie miksera ubić jajka z cukrem i olejem. Dodać ekstrakt waniliowy, kakao i cukinię. Wszystko dokładnie wymieszać.

5. Następnie dodać składniki suche, wszystko razem chwilę miksować - do połączenia składników.

6. Foremki silikonowe lub papilotki napełniać do 2/3 wysokości.

7. Piec ok. 25 min. Odstawić do wystygnięcia.

Źródło/ Inspiracja: taste and tell