Wielkanocne ciasto marchewkowe

Najlepsze ciasto marchewkowe na świecie! Wcale nie oszukuję :) Przekonajcie się sami - gwarantuję, że będziecie celebrować każdy jego kęs, a smak na dłuuugo zachowa się w Waszej pamięci :) 

Ciasto nie jest za słodkie, jest puszyste, wystarczająco wilgotne, ale nie zbite i ciężkie, no i przede wszystkim jest łatwe w przygotowaniu.

Tutaj akurat w świątecznej odsłonie, ale można je przygotować o każdej porze roku. Zatem do dzieła :)

Składniki:
Na ciasto:

• 2 szklanki* mąki
• 2 szklanki cukru (użyłam trzcinowego nierafinowanego)
• 1 szklanka oleju
• 4 jajka
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 500 g marchewki

* odmierzamy szklaną o pojemności 250 ml

Na masę:

• 250 g serka mascarpone
• 125 g serka Philadelphia Light
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 60 g cukru pudru (5-6 łyżek)

Do dekoracji:

• 100 g zielonych wiórków kokosowych (przepis tutaj)
• kilka czekoladowych jajeczek
• zajączek lub baranek z czekolady

Przygotowanie:

Ciasto:

1. Marchew umyć, obrać i zetrzeć na drobnej tarce.

2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175° C.

3. Do misy miksera wsypać cukier, wbić 4 jajka i dodać olej. Zmiksować. 

4. Do drugiej miski przesiać mąkę, sodę, cynamon i proszek do pieczenia. Dodać sól. 

5. Składniki suche dodać do mokrych, wszystko razem zmiksować.  

6. Na koniec dodać startą marchewkę, ponownie zmiksować. 

7. Ciasto przelać do blachy wysmarowanej tłuszczem o wymiarach 24,5 x 28 cm. 

8. Piec ok. 50 min. (do suchego patyczka). 

9. Po upieczeniu ciasto odstawić do całkowitego wystygnięcia. Następnie przekroić na 2 blaty.

Masa:

10. W misie miksera utrzeć serek mascarpone i Philadelphia. Ciągle miksując dodać ekstrakt z wanilii i stopniowo dosypywać cukier puder. 

11. Masę podzielić na 2 części: większą i mniejszą. Większą porcją przekładamy ciasto marchewkowe. Mniejszą smarujemy wierzch i boki.

Dekoracja:

12. Całe ciasto posypujemy zielonymi wiórkami kokosowymi.

13. Na wierzchu układamy czekoladowe jajeczka, na środku umieszczamy czekoladowego zajączka lub baranka.

14. Ciasto przechowujemy w lodówce. Najlepiej smakuje drugiego dnia.