Muffinki cytrynowe z nasionami chia

Domyślam się, że większość osób (tak, jak ja :)), ma dość słodkości i innych ciężkostrawnych rzeczy po świąteczno-noworocznym maratonie przy stole. Dlatego moja propozycja na dziś to muffinki cytrynowe - nie za słodkie, orzeźwiające i dodatkowo ze zdrową wkładką - nasionami chia. Więcej o tych nasionach można przeczytać np. tutaj. Ale uwaga: zalecana dawka dziennego ich spożycia nie powinna przekraczać 1 łyżki, zatem w ciągu dnia możecie wciągnąć max. 7 muffinek :)

Składniki (na ok. 15 szt.):

• 2 szklanki (250 ml) mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 2/3 szklanki cukru
• 2 łyżki nasion chia
• 2 opakowania budyniu śmietankowego instant, np. tego
• pół szklanki roztopionego masła (ok 113 g)
• skórka starta z jednej (wcześniej sparzonej) cytryny
• 2 jajka
• pół szklanki mleka
• 4 łyżeczki soku z cytryny

Przygotowanie:

W jednej misce wymieszać suche składniki (mąka, cukier, proszek do pieczenia, soda, sól, budyń, nasiona chia). W drugim naczyniu wymieszać jajka, mleko, masło, sok i skórkę z cytryny. Suche składniki dodać do mokrych, krótko miksować. Ciasto przełożyć do foremek silikonowych, nakładać do ¾ wysokości. Piec około 15 minut w temperaturze 190 °C (piekarnik wcześniej nagrzany). Po ostudzeniu można polać lukrem zrobionym z cukru pudru i soku z cytryny.

Źródło/ Inspiracja: somethingswanky.com