Piernik staropolski

Najbardziej czasochłonne ciasto, jakie do tej pory przygotowywałam. Ale było warto, spróbujcie sami - satysfakcja gwarantowana:) Piernik długo zachowuje świeżość, zwłaszcza przechowywany w chłodnym miejscu.

Składniki (na 3 blachy 23x39 cm):

• 500 g miodu naturalnego
• 2 niepełne szklanki cukru
• 250 g masła lub margaryny
• 1 kg mąki pszennej
• 3 jajka
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 125 ml mleka
• szczypta soli
• 1 czubata łyżka ciemnego kakao
• 2 torebki przyprawy do piernika (lub 50 g domowej)
• ok. 300 g bakalii (100 g orzechów, 100 g migdałów, garść rodzynków, garść żurawiny, 50 g skórki pomarańczowej)

Do przełożenia:
1. masa śliwkowo-czekoladowa:

• powidła śliwkowe (2 słoiki po 300 g)
• pół tabliczki gorzkiej czekolady

2. masa orzechowa:

• 1 szklanka cukru pudru
• 250 g zmielonych orzechów włoskich lub laskowych
• 10 łyżek mleka
• 1 łyżka masła
• pół łyżki spirytusu

Polewa:

• 8 łyżek cukru
• 4 łyżki kwaśniej śmietany
• 120 g masła
• 2 łyżeczki żelatyny
• 6 łyżek kakao

Przygotowanie:

PIERNIK:
I etap (4-6 tygodni przed świętami):

Miód, cukier i masło włożyć do garnka o grubym dnie, powoli podgrzewać stale mieszając, aż wszystkie składniki się połączą, odstawić, dodać przyprawy i bakalie, wymieszać.
Do malaksera (lub solidnego miksera planetarnego) wrzucić większość przesianej mąki, jaja, sól, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, kakao, wymieszać. Po chwili dodać gorącą masę z tłuszczu i miodu, ponownie wymieszać. Na końcu, gdy masa jest już jednolita, dodać pozostałą mąkę i wymieszać.
Ciasto przełożyć do naczynia szklanego, kamionkowego bądź emaliowanego, owinąć lnianą ściereczką lub folią spożywczą i ponakłuwać – powinno oddychać. Odstawić na kilka tygodni w chłodne miejsce (spiżarnia, balkon, ewentualnie lodówka), aby dojrzewało.

II etap (1 tydzień przed świętami):

Ciasto wyjąć z lodówki i pozostawić na ok. 2 godziny, aby się ogrzało. Po tym czasie podzielić na 3 równe części, każdą z nich rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm. Przełożyć do blaszek wyłożonych papierem do pieczenia.  Piec w piekarniku nagrzanym do 160°C (z termoobiegiem) przez ok. 40-50 minut.

Po ostudzeniu pierniki owinąć w lniane ściereczki i odstawić w chłodne miejsce na kilka dni.

Ratunek dla twardych pierników: obkładamy je kromkami chleba i jabłkiem pokrojonym na kawałki, zawijamy w folię aluminiową i na 2 dni odstawiamy w chłodne miejsce.

III etap (3-4 dni przed świętami):
MASY do przełożenia pierników:
1. masa:

Powidła śliwkowe przełożyć do garnka i podgrzać, dodać gorzką czekoladę i mieszać do rozpuszczenia. Posmarować 1 blat piernika i przykryć drugim.

2. masa:

Cukier, mleko i orzechy zagotować, cały czas mieszać, aby się nie przypaliło. Zestawić z ognia i dodać masło, następnie spirytus i jeszcze raz wymieszać. Posmarować drugi blat piernika i przykryć trzecim. Owinąć folią aluminiową i równomiernie obciążyć, odstawić w chłodne miejsce.

IV etap (1 dzień przed świętami):

Ciasto podzielić na 2 lub 3 części, aby wyszły z tego 3 podłużne pierniki. Polać polewą wg poniższego przepisu.

POLEWA:

Żelatynę zalać niewielką ilością gorącej wody i mieszać do rozpuszczenia. Resztę składników zagotować. Dodać  żelatynę do reszty masy. Dobrze wymieszać i przestudzić. Gdy lekko zgęstnieje, polać piernik.