Babeczki marchewkowe

Jedne z moich ulubionych babeczek, bardzo smaczne, aromatyczne i wilgotne w środku. Bezkarnie je podjadam (nawet podczas pisania tego posta), tłumacząc sobie, że są bardzo zdrowe, no bo przecież głównym składnikiem jest marchewka :))

Składniki (na ok. 15 szt.): 

• 400 g marchwi
• 150 g mąki
• 150 g cukru trzcinowego nierafinowanego (można dać ciut mniej, jeśli dekorujemy babeczki słodką masą)
• 75 ml oleju
• 2 jajka
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• skórka otarta z 1 pomarańczy (wcześniej sparzonej)
• opcjonalnie: po 25 g obranych migdałów i orzechów laskowych

Krem do dekoracji:

• 200 ml śmietany 30%
• 150 g serka kremowego śmietankowego
• zagęstnik do śmietany 
• 4 łyżki cukru pudru
• zielony barwnik spożywczy w żelu

Przygotowanie:

Marchew umyć, obrać i zetrzeć na drobnej tarce. 

Wymieszać olej z cukrem, dodać jajka i lekko je ubić. Do jajek z olejem wsypać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, przyprawy, ekstrakt z wanilii i wymieszać. Na koniec dodać skórkę otartą z pomarańczy, marchew, posiekane orzechy i migdały. Dokładnie wymieszać. Przełożyć do papilotek (do 2/3 wysokości) i piec ok. 20 min. w temperaturze 180°C (z termoobiegiem).

Inspiracja: Przepis na Piernik z marchwi z książki "Przysmaki polskiego stołu" M. Łebkowskiego

Krem:

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijać mikserem do uzyskania sztywnej konsystencji. Dodać cukier puder wymieszany z zagęstnikiem do śmietany, chwilę miksować, następnie dodać kremowy serek. Na koniec dodać barwnik spożywczy. Wstawić na ok. pół godziny do lodówki. Po tym czasie nałożyć masę do rękawa cukierniczego z tylką gwiazdką zamkniętą i udekorować babeczki.